Na quarta-feira de tarde, dia 2, os alunos do 4.º ano das
escolas de Vilarelho e de Caminha participaram em mais uma actividade do
projecto “Ciência com Algas” levado a cabo pela Associação de Pais e
Encarregados de Educação do nosso Agrupamento.
A professora Dulce Geraldo do Departamento de Química da
Universidade do Minho, acompanhada pela sua ex-aluna, a Dr.ª Filipa Gomes,
começaram por mostrar uma pequena apresentação multimédia sobre alguns
compostos químicos que se extraem das algas marinas, tais como, os alginatos
(algas castanhas), as carrageninas das algas vermelhas e o ulvan das algas
verdes. Ficamos a saber que estes compostos são semelhantes aos açúcares e que
têm imensas aplicações, por exemplo, na cosmética e na culinária!
De seguida, apresentaram a ementa do dia: entrada - caviar
de azeitonas e tomate (reacções de esferificação); bebida – cerveja de sumo de
maçã (reacções de emulsificação), prato principal – esparguete colorido
(gelificação) e sobremesa – esferas de iogurte natural com pó de nutela
(reacções de esferificação inversa e transformação em pó).
Depois da apresentação passamos às demonstrações: a
professora Dulce e a Dr.ª Filipa fizeram as quatro demonstrações experimentais
para todos os alunos e professores presentes verem como se fazia. No final e já
também com a ajuda da professora Sandra Silva e do professor Agostinho, cada
aluno pegou num prato e passou por cada demonstração para repetir as
experiências e encher o seu prato com as iguarias. Depois foi sentar e
degustar!
Foi uma tarde muito divertida e ficamos a conhecer mais uma
aplicação das algas marinhas: a gastronomia molecular!
